5月25日

　　#老人吃冷藏瑞士卷

　　感染李斯特菌去世#

　　登上微博热搜

　　引发关注

　　2024年12月，一位网友表示家里老人（67 岁）吃了一块从冰箱里拿出来、未过期的瑞士卷之后，开始出现发烧、胃疼和干呕等症状。网友家人带着老人去了三家医院，但都找不到病因。

　　几天后，老人确诊感染了李斯特菌。因为失去意识，无法自主呼吸，老人住院后一直住在重症监护室。然而，今年3月下旬，老人还是不幸去世了。

　　冰箱是李斯特菌的温床，而6-9月更是感染李斯特菌的高峰期。

　　近日，一位“准妈妈”在社交平台讲述自己的遭遇：怀孕37周，因食用冷藏食品引发李斯特菌感染，最终流产。

　　认识李斯特菌

　　李斯特菌经常被叫作“冰箱杀手”，许多感染事件的发生都因人们吃了被李斯特菌污染的冷藏即食食品，例如奶制品、熟食肉类、沙拉、三明治和水果等。

　　冰箱的冷藏温度通常在0°C到4°C之间，可以阻止大部分食源性致病细菌的生长，因此很多人认为，食物在冰箱里只要没有腐败，就可以正常地进食。

　　实际上，这样的想法是错误的，因为李斯特菌能在低至-1.5°C的环境中生存和生长。随着时间的推移，少量的李斯特菌在冰箱冷藏室就能生长到危险的污染水平。

　　感染李斯特菌会出现哪些症状？

　　从摄入李斯特菌到发病，有些人会有一段很长的潜伏期，通常可达三周，有的甚至潜伏2个多月。较长的潜伏期会让人们很难确定真正引起感染的食物来源，这也正是为何前文中的老人反复检查但找不到病因。

　　一个健康的成年人其实不用太担心，大多数人感染了李斯特菌没有症状，或者出现腹泻、发热、疼痛和畏寒等症状，几天后便可痊愈。

　　但是，对于孕妇、新生儿、65岁以上老年人和免疫系统较弱的人而言，李斯特菌感染可能非常凶险：

　　当人体的免疫系统较弱时，李斯特菌一旦扩散到肠道以外的组织和器官，就可能出现头痛、发烧、肌肉酸痛、颈部僵硬、意识模糊、失去平衡和抽搐等症状。

　　女性怀孕期间的免疫系统会发生变化，孕妇因此更容易感染李斯特菌。虽然孕妇感染后本人可能只有轻微症状，但细菌会进入胎盘并感染未出生的胎儿，从而引起早产或流产，甚至使新生儿患上重病或死亡。

　　哪些食物中

　　可能存在李斯特菌？

　　李斯特菌无法通过味觉、嗅觉或肉眼检测出来，在环境中普遍存在，可以从土壤、动物、植物和废水等几乎所有环境中分离出来，因此食品在生产过程中有很多被污染的机会。

　　真空包装的食物

　　作为一种兼性厌氧细菌，李斯特菌在无氧环境中也能存活，因此，可见于真空包装的熟香肠、火腿、熏肉等食物中。

　　近地面生长的果蔬

　　土壤中的李斯特菌在大雨天很容易溅出，溅到生长在地面较低位置的果蔬（例如哈密瓜）的表面或表皮上。哈密瓜的瓜皮上面还有很多网状纹路，不容易清洗干净，于是，当人们切瓜时，李斯特菌就会被带到果肉上。

　　此外，未经消毒的生鲜奶、沙拉，未清洗的生蔬菜、熟食肉类和预切水果都可能滋生李斯特菌。

　　“危险杀手”不可怕

　　煮熟烧透消灭它

　　别看李斯特菌“生命力”这么顽强，它有个“软肋”：不耐热。记牢这5点，不让它找上门！

　　清理冰箱

　　定期清理冰箱，避免各种细菌滋生。

　　生熟分开

　　生的畜肉、禽肉和海产品应与其他食物分开处理和存放；处理生食要使用专门的砧板刀具，每次使用后要洗净、晾干。

　　此外，冰箱靠后的位置通常温度较低，而冰箱门则是最热的地方。因此，牛奶、生肉等食物最好不要放在冰箱门上的置物架上，要放在靠近冰箱后部位置。

　　煮熟烧透

　　李斯特菌“怕热”，在70°C下加热5分钟即可消灭。生食要彻底煮熟，尤其是肉、禽、蛋和海产品；熟食类的肉制品从冰箱取出后，也应高温加热后再食用。

　　保持清洁

　　做饭时确保手、原料、操作台和厨具的清洁；吃东西前后要洗手。

　　远离高风险食品

　　孕妇尽量避免食用机打冰淇淋、凉拌菜、三明治、生乳酪、沙拉等生食。

　　夏季来临

　　食物更易变质

　　提醒大家

　　冰箱并非食物的“保险箱”

　　低温也不能消灭所有细菌

　　吃生冷食品应多加小心

　　避免感染李斯特菌

　　来源：科普中国

供稿人：科普部

审核人：科普部