说起“碳水化合物”，很多人可能会认为：吃碳水≈容易胖、不健康、升血糖。为了保持身材、减肥、控制血糖，选择少吃甚至不吃碳水。
然而，有些碳水吃得越多，效果可能恰恰相反！最新研究发现，高质量碳水不仅不会加速衰老，反而能让你比同龄人更年轻，身体更健康！
高质量碳水，抗衰老更健康
2025 年 5 月，一篇发表在《美国医学会杂志》上的研究指出，多吃全谷物、豆类、蔬菜和水果这些高质量碳水化合物，对健康变老有好处。但是，那些经过加工、去掉了麸皮、胚芽和膳食纤维的精制碳水化合物，吃多了可能不利于健康变老。[1]
研究人员分析了 32 年的追踪数据发现，吃高质量碳水化合物越多，健康变老的可能性就越大。特别是全谷物、水果、蔬菜和豆类这些高质量碳水化合物，对健康变老有着明显好处。而那些精制碳水化合物和淀粉类蔬菜，吃多了可能对健康变老不利。
进一步分析发现，血糖负荷（GL）和健康老化的风险是挂钩的。如果吃的东西血糖指数（GI）高，或者碳水化合物和纤维的比例高，那么健康老化的风险就会降低，能降低 24% 和 29%。
此外，高质量碳水不仅能让人远离疾病，还能够延缓衰老。2025 年 1 月，《营养学杂志》上发表的一项研究显示，挑对碳水化合物竟然能让人老得慢！那些每天吃够了高质量碳水化合物的人，看起来比同龄人平均年轻 1.2 岁！[2]
具体而言：
吃那些低质量碳水化合物的人，看起来比实际年龄老 0.59~1.58 岁；
而吃高质量碳水化合物的人，看起来比实际年龄年轻 0.38~1.33 岁；
这两者之间的生物年龄差距大概在 1.19~1.20 岁左右；
所以，挑对碳水化合物，真的能让我们看起来更年轻！
高质量碳水有 3 个突出优势
高质量碳水化合物有以下营养特点：
（1）高膳食纤维：延缓消化，增强饱腹感，减少热量摄入。
（2）低 GI（血糖生成指数）：血糖波动小，减少脂肪堆积，降低糖尿病风险。
（3）营养丰富：提供维生素、矿物质和抗氧化成分，有抗炎效果。
高质量碳水的五大来源
高质量碳水主要有以下五大来源。
1
全谷物
与精米白面相比，全谷物富含膳食纤维、B 族维生素、维生素 E、矿物质、不饱和脂肪酸等，包括糙米、全麦粉、燕麦、薏米、荞麦、玉米等。
2
薯类
同等重量下，薯类比米饭热量低，但膳食纤维含量高。相同热量下，薯类比米饭饱腹感更强，还能延缓血糖上升。
薯类如土豆、红薯、芋头、山药等，还可以补充精米白面缺乏的维生素 C、钾、β 胡萝卜素等。
3
豆类
红豆、芸豆、绿豆、豌豆等杂豆的蛋白质含量约 20％，氨基酸组成与大豆相同。杂豆中 B 族维生素含量也较高，且富含钙、钾、镁等矿物质。
4
高淀粉蔬菜
南瓜、藕、荸荠等蔬菜含有大量有益健康的多糖，多酚类抗氧化物质和维生素 C 也比较丰富。
5
水果
可以选择含糖量比较低的水果，比如苹果、柚子等。
选择高质量碳水，记住这 5 点
养成良好的饮食习惯，将碳水发挥到极致才是关键。放心吃碳水，要牢记以下这些细节。
1
每天 50~150 克全谷物杂豆为主食
如今生活质量提高，大家所摄入的碳水化合物中，精粮占了大部分，谷物往往被忽视。谷物中所富含的维生素 B、矿物质、蛋白质相较于精粮也更多，同时谷物对血糖的控制也相对理想。
《中国居民膳食指南（2022）》建议，健康成年人每天应摄入谷类食物 200~300 克，其中全谷物和杂豆类 50~150 克。
平时我们可以将精米替换为杂粮米；将白粥替换为八宝粥，白面包片替换为杂粮面包；馒头替换为全麦馒头等。
2
每天摄入半斤左右水果
成人每天需要摄入 200~350 克水果（大约一个中等大小的苹果），半斤左右。
水果中含有丰富的维生素、膳食纤维等营养成分，可以归为好的碳水来源。要注意的是，要适量吃，尤其是需要严格控制血糖的糖尿病患者，相对适合樱桃、李子、苹果、桃子等升糖指数较低的水果。
3
豆类与米面一起吃
红豆、绿豆、芸豆、豌豆等杂豆，都是均衡膳食的好帮手，它们含 50%~60% 的碳水化合物，20% 左右的蛋白质，与米、面一起吃，可以起到很好的蛋白质互补作用。
4
深色蔬菜多安排
一般情况，叶菜类的叶子颜色越深、叶片越薄，营养成分含量越高。
选择深色蔬菜不能只看表皮，而要看可食用部分的颜色是不是深色。比如茄子、黄瓜、冬瓜、红萝卜等蔬菜，其实是披着深色外衣的浅色蔬菜。
5
调整进食的顺序
进食顺序可以调整为先吃部分蔬菜和肉类，再吃主食，主食可以配着剩下的肉和菜吃。也可以先吃半个苹果或梨，或者先喝杯牛奶，半小时后再开始吃饭。这样，餐后血糖就能相应降低，不容易出现餐后头晕、犯困等情况。
6
用简单方法烹饪
用尽量简单的方式烹饪，可以更大化地保留其中的营养，比如蒸煮好过煎炒油炸，因为淀粉类食物经过高温油炸后易产生丙烯酰胺，对神经组织具有破坏性。
参考文献
[1]Ardisson Korat AV, Duscova E, Shea MK, et al. Dietary Carbohydrate Intake, Carbohydrate Quality, and Healthy Aging in Women. JAMA Netw Open. 2025;8(5):e2511056.
[2]So-Yun Yi, Lyn M Steffen, David R Jacobs, Brian Joyce, Weihua Guan, Daniel Duprez, Kamakshi Lakshminarayan, Yinan Zheng, Lifang Hou, Dietary Carbohydrate Quality Is Associated with Epigenetic Age Acceleration: a Cross-Sectional Study of the CARDIA Cohort, The Journal of Nutrition, 2025, ISSN 0022-3166
来源：科普中国
供稿人：科普部
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