对于一个吃货来说

　　什么都可以作为吃火锅的理由

　　嘴巴里头没啥味道，整顿火锅

　　不晓得吃啥子，整顿火锅

　　要开始减肥了，整顿火锅

　　……

　　对于想要减肥的小伙伴来说，其实完全不用为了身材，压抑自己想吃火锅的冲动。

　　这是因为，吃火锅有技巧，学会下面的招数，说不定你吃着吃着就瘦了！

　　说到火锅，好吃是肯定的，但想想满锅的油汤汤，还有各种各样的肥嘎嘎，似乎难以跟健康搭上边。

　　其实，火锅比你想象中的更健康！主要原因有3点。

　　煮食方式更健康

　　油炸、高温炙烤等加工方法，会产生丙烯酰胺等有害物质。

　　火锅本质上则是“大锅乱炖”+“开水煮一切”，即刻食用，新鲜环保。

　　从这个角度来说，火锅还是比较健康的。

　　营养更丰富

　　每一次吃火锅，不少资深吃货都恨不得把菜单上的美味都点一遍。

　　无论是海鲜、黄喉、牛肉等硬菜，还是菌菇、茼蒿、贡菜、娃娃菜等蔬菜，无形之中，就实现了食材多样化，做到了营养均衡。

　　蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维等营养物质一应俱全，享受美食的过程中，也拥有了健康！

　　可选择的搭配

　　对于传统菜式来说，制作好以后，有多少油、糖、盐早已确定，很难改变。

　　而对于火锅来说，无论是锅底还是蘸料，都有重新选择的机会。

　　就拿蘸料来说，包括油碟、干碟、酱碟等，你可以选择相对清淡一点的搭配，同时，只蘸一点点就好。

　　与其所有食物都是重口味，体验不同食材的原味，也许是更好的选择。

　　美味和身材，菜鸟吃货才做选择，资深吃货啥都要！

　　如何做到美味与瘦身兼得呢？主要有4个技巧。

　　汤底的选择

　　推荐清淡的锅底

　　椰子鸡汤、菌汤、海鲜汤、番茄汤、清汤等。

　　不推荐经常食用的锅底

　　清油、牛油等油汤。

　　鸡汤、菌汤、海鲜汤中的嘌呤含量相对较高，痛风患者谨慎食用。

　　油汤锅中的油脂不利于心血管健康。

　　如果实在管不住嘴，想吃红油锅底，可以考虑使用鸳鸯锅和多格锅，搭配清淡的锅底一起食用，饱了口福，也养了生。

　　配菜的选择

　　点菜的基本原则

　　新鲜、少量（比如每次只点半份）、多样。

　　相信前两种原则大家都能秒懂，最后这个多样原则如何把握呢？推荐菜谱如下：

　　优质蛋白质：海鲜、豆腐、鹌鹑蛋等。

　　低脂的牛羊肉：肥羊、肥牛的脂肪含量高，选择精瘦的牛羊肉、鸡鸭肉等，相对更健康。

　　粗粮替代传统主食：土豆、玉米、荞麦面等，含有丰富的膳食纤维，可代替传统主食，比如米饭、面条、烧饼、粉丝、油条等。

　　新鲜蔬菜：茼蒿、豌豆尖、菌菇等。

　　其他还有啥：少量吃动物内脏，比如黄喉和毛肚等。

　　真相

　　其实减脂减肥期间，适当补充脂肪，反而对瘦身更有效。

　　蘸料的搭配

　　两小勺沙茶酱、芝麻酱、花生酱等酱料的能量≈一大半碗米饭的能量。

　　各种油，比如芝麻油、香油、辣椒油等，能量就更高了。

　　所以，推荐的蘸料形式为：

　　干碟、水性蘸酱（比如酱油+醋+葱姜蒜辣椒）、半固态蘸酱（比如醋+酱+葱姜蒜辣椒）。

　　当然，如果实在管不住嘴想吃油碟，切记少蘸一点！

　　饮料的选择

　　最核心的原则：不要放糖！不要放糖！不要放糖！

　　茶水或者柠檬水就已经很好了。

　　牛奶、豆奶等含蛋白质的饮料对解辣有一定的帮助。

　　想要解油腻，相对于含糖饮料，新鲜水果是更好的选择。

　　吃火锅的顺序

　　大多数人吃火锅，一上来就先涮肉，等吃腻了再加点菜，最后涮淀粉类的食材。

　　这样一不小心吃了很多肉以后，就吃不下别的东西了。

　　相对健康的吃法，其实是先涮菜后涮肉，这样吃好处多多。

　　1

　　限制肉类摄入量

　　先放点藻类、豆制品、蔬菜、薯谷类食物，膳食纤维和植物蛋白可以延缓糖分的吸收，容易产生饱腹感，而不至于吃太多的肉类。

　　2

　　限制脂肪摄入量

　　先涮菜再涮肉，可以避免肉类的脂肪融进汤里，被蔬菜沾上而吃进肚子。

　　3

　　不易引发痛风

　　先下肉，嘌呤煮进汤中，下蔬菜的时候，菜叶会吸附很多嘌呤，易引起痛风。

　　先涮菜后涮肉，则可以很好地规避这个风险。

　　怎么样

　　美味还不胖的火锅吃法

　　你掌握了吗？

　　转发本文给身边那个爱吃火锅的亲友

　　一起健康吃火锅儿咯~

　　来源：科普中国

供稿人：科普部

审核人：科普部