邓莹沛 注册营养师，漯河市中心医院临床营养科主任，河南省首席科普专家。

　　提到控盐，很多人会说“我炒菜很少放盐”，其实，真正让我们“盐摄入超标”的“元凶”，往往是那些藏在食物里的“隐形盐”。中国居民膳食指南要求成人每日食盐摄入量不超过5克，可我国居民平均摄入量远超这个标准，其中“隐形盐”贡献了很大比例。

　　“隐形盐”并非指盐本身看不见，而是指食物中天然存在或加工时添加的、不易被察觉的钠。我们身体对钠的需求极低，过量摄入会加重肾脏负担，还会升高血压，增加心脑血管疾病风险。

　　哪些食物里藏着“隐形盐”呢？首先是加工肉制品，比如大家早餐常吃的香肠、培根，每100克香肠的钠含量可能高达600-1000毫克，几片下肚就占了每日推荐量的一半。还有午餐常点的外卖卤味，卤制过程中为了入味和防腐，会加入大量酱油、味精，这些都是高钠调料。其次是调味品，很多人以为只有食盐含钠，却忽略了酱油、蚝油、豆瓣酱等。10毫升酱油的钠含量约等于1.6克食盐，炒菜时既放酱油又放盐，很容易超标。另外，鸡精、味精的主要成分是谷氨酸钠，也会增加钠的摄入。还有一些“甜味”食物也暗藏玄机，比如面包、蛋糕在制作时会加入盐来中和甜味、提升口感，一罐番茄酱的钠含量甚至比同等重量的咸菜还高。就连不少人爱喝的运动饮料、乳酸菌饮品，为了调节风味也会添加钠。

　　那我们该如何揪出并控制“隐形盐”呢？给大家三个实用技巧：1. 看配料表和营养成分表：买包装食品时，注意“钠”的含量，尽量选每100克或100毫升钠含量低于120毫克的低钠食品。配料表中越靠前的成分含量越高，若“氯化钠”“谷氨酸钠”等排在前面，就要谨慎选择。2.烹饪时少用复合调料：炒菜时优先用葱、姜、蒜、柠檬汁、香草等天然食材提味，减少酱油、蚝油的用量。如果用了复合调料，就相应减少食盐的添加量。3. 减少加工食品摄入：尽量自己做饭，控制食材和调料用量。外出就餐时主动要求“少放盐”，少吃卤味、腌制食品和加工零食。控盐不是“一刀切”，而是循序渐进的过程。可以尝试用限盐勺，直观控制用盐量；也可以逐步减少调料用量，让味蕾慢慢适应清淡口味。记住，健康的饮食习惯从细节开始，别让“隐形盐”悄悄影响我们的健康。

供稿人：周慧敏、游广民

审核人：省科协办公室