在如今的美食江湖中，辣味美食无疑是“流量密码”。从火鸡面、辣卤到各种零食，辣得“变态”的美食却让无数人欲罢不能。这种高辣度的刺激，就像给味蕾来了一场“过山车”，但你可能不知道，这些辣到让人“怀疑人生”的美食背后，用的并不是普通的辣椒，而是工业辣椒。

　　什么是工业辣椒？

　　我们常吃普通辣椒的祖籍在南美洲，后来漂洋过海来到我们国家，现在在四川、重庆、贵州、湖南等地安家落户，还成了中国种植面积最大的露天蔬菜。

　　而工业辣椒，可不是普通的辣椒，它是专门为工业用途量身定制的“特种兵”。我们平时吃的辣椒普遍都在0-8万史高维尔（SHU），就连平时能接触到的小米辣这种很辣的辣椒也只有3-5万史高维尔（SHU）。而工业辣椒一般都在20万史高维尔（SHU）以上，这比普通食用辣椒辣多了！

　　如果说普通辣椒吃起来可能只是“微微辣”，那工业辣椒可是“辣得让人怀疑人生”的存在。并且工业辣椒与普通辣椒的主要区别不光体现在辣度上，工业辣椒主要用于工业提取辣椒素和辣椒红素，而非直接食用。

　　为什么要种工业辣椒？

　　工业辣椒提炼的辣椒素不仅仅用于增加食品的辣度，还在多个领域发挥着重要作用。

　　1. 辣椒素的用途

　　农业领域：辣椒素是一种天然生物农药，对蚜虫等害虫具有很好的防治效果，且不会污染环境。这就好像是给农作物穿上了“防虫衣”，既环保又高效。

　　安防领域：辣椒素被用于制作辣椒喷雾和催泪瓦斯，能够有效威慑不法分子，保障公共安全。

　　医药领域：辣椒素具有镇痛、消炎的作用，可以用来制作药膏、贴片等产品，帮助缓解肌肉疼痛和关节炎症。这就好像是给身体的疼痛部位敷上了一层“辣味创可贴”。

　　工业领域：辣椒素还可以涂抹在电缆、光纤、轮船、军舰等表面，起到驱虫、防腐的作用。这就像是给这些设备穿上了一层“防护服”，延长使用寿命。

　　2. 种植工业辣椒的必要性

　　尽管中国是辣椒种植大国，2021年辣椒种植面积达82.7万公顷，产量超2000万吨，分别占全球的36.72%和近50%，产量居世界第一。然而，高辣度辣椒却长期依赖进口。由于国内大部分辣椒辣度较低，难以满足工业需求。印度高辣度辣椒主导国际市场，其价格是普通鲜食辣椒的5-20倍。这导致中国企业每年需花费大量资金进口，增加了生产成本，削弱了中国辣椒产业的国际竞争力。

　　不过，这一状况正在逐渐改变。例如，中国工程院院士、湖南农业大学邹学校院士团队采用分子育种技术选育的“湘涮辣三号”工业辣椒品种，辣度高达30多万史高维尔（SHU），是印度进口品种的4.38倍，适合提取辣椒素。目前，该品种推广面积超10万亩，每亩利润超3000元，提升了国产高辣度辣椒的市场竞争力。

　　3. 种植工业辣椒的经济效益

　　工业辣椒具有产量高、采摘期长、市场价高等特点，是一种短、平、快的新兴经济作物。例如，宣威市田坝镇在2024年引进工业辣椒进行试点种植，种植面积达1000余亩，预计年总产值达500余万元。此外，工业辣椒的种植还带动了当地农户实现家门口就业增收双赢。同时带动农民增收，促进乡村振兴。

　　常见的工业辣椒品种（每个品种加框框）

　　工业辣椒的种类可不少，每个品种都有自己的“独门绝技”。咱们来认识一下这些“辣界”的明星：

　　宏绿系列

　　种植区域：主要在云南、贵州等地。

　　特点：这可是工业辣椒里的“高产王”，宏绿5号的辣度在60万史高维尔（SHU）。它的果实像个小灯笼，表皮还有一层蜡质，看起来亮晶晶的。而且，它挂果多，产量高，特别适合大规模种植，提取辣椒素和辣椒红素。

　　航椒系列

　　种植区域：云南、贵州、湖南等地。

　　特点：这是通过航天育种技术培育出来的“太空辣椒”，辣度在20万史高维尔（SHU）。单株产量较大，辣椒素含量超高，是提取辣椒素的好材料。

　　云南涮涮辣

　　种植区域：云南的德宏、保山、临沧等地。

　　特点：云南涮涮辣是我国最辣的辣椒品种之一，当地人通常不会直接食用，而是用竹签轻蘸辣椒表面，在蘸料碗沿快速一划，或者将它放进汤里涮几下，整锅汤就会辣味十足。也叫云南涮鼻辣，据说是大象吃后会辣得乱叫，辣度在 50-444万史高维尔（SHU）。它的果实小而圆，颜色鲜艳，产量高，特别适合加工成干辣椒和辣椒粉，提取辣椒素。

　　湘涮辣系列

　　种植区域：云南普洱等地。

　　特点：该品种辣椒是我国辣椒院士，邹学校院士从高辣度的云南涮涮辣的基础上选育而来。其中湘涮辣3号辣度在30万史高维尔（SHU），湘涮辣7号辣度在60—70万史高维尔（SHU），湘涮辣果实呈长水滴形，产量高，抗性好适合加工和提取辣椒素。

　　工业辣椒能放心吃吗?

　　工业辣椒不能直接食用。工业辣椒的辣椒素浓度极高，误食会灼伤口腔、食道黏膜，导致胃出血甚至器官损伤。连皮肤接触都会引发灼痛，采摘者必须穿戴防护装备。

　　工业辣椒提取物在经过处理和稀释后可用于食品添加剂，但需严格控制用量并确保符合食品安全标准。同时，也应该适量食用。

　　辣椒中的辣椒素会对胃粘膜产生一定刺激，即使是天然辣椒，吃太多或者太辣，也会导致肠道不适。对于患有胃肠道疾病、心脑血管疾病、痔疮等疾病的患者更要注意，饮食应当避免过于辛辣。

　　来源：科普中国

供稿人：科普部

审核人：科普部